インベルターゼ

砂糖の主成分であるショ糖を果糖とブドウ糖に分解する酵素の一つはインベルターゼです。 インベルターゼはサッカラーゼと同義です。 この酵素は小腸壁に存在し、スクロースをグルコースとフルクトースに分解します。 この過程により、スクロースが小腸で吸収され、血流中に移動するため、血糖値が急激に上昇します。